Το πόσο σπουδαίο ρόλο παίζει το νερό είναι προφανές. Αρκεί να αναφέρουμε ότι αποτελεί το 75 – 85% του βάρους των φυτών.
Επίσης, ρυθμίζει την εσωτερική θερμοκρασία τους με τη διαπνοή, ενώ ταυτόχρονα μεταφέρει από τις ρίζες μέσω του ρεύματος αυτού τα θρεπτικά στοιχεία στα φύλλα, όπου συντελείται η φωτοσύνθεση.
Και μετά, πάλι διαμέσου του νερού, μεταφέρονται όλα τα προϊόντα της φωτοσύνθεσης στους υπόλοιπους ιστούς των φυτών.
