ΥΔΡΟΠΟΝΙΚΑ MICROGREENS
Αν έχετε πάει σε κάποιο gourmet εστιατόριο θα έχετε παρατηρήσει κάποια μικρά παράξενα χορταράκια – επίσημα γνωστά ως microgreens – που δίνουν μια κομψή νότα στα πιάτα είτε ως γαρνιτούρα είτε ως βινεγκρέτ στη σαλάτα. Αλλά τι ακριβώς είναι τα microgreens, εκτός από το προφανές γεγονός ότι έχουν πολύ μικρό μέγεθος;
Τα microgreens είναι ουσιαστικά πολύ μικρά βρώσιμα λαχανικά και βότανα τα οποία έχουν ενσωματωθεί στα πιάτα πολλών σεφ από τη δεκαετία του ’80 και σήμερα είναι πολύ δημοφιλή (μπορεί να τα βρει κανείς σε πιάτα από καφετέριες έως εστιατόρια).
Παλαιότερα η διαθέσιμη γκάμα ήταν φτωχή – ρόκα, βασιλικός, τεύτλα, λάχανο και κόλιαντρο – . Σήμερα ο αριθμός έχει αυξηθεί σε περισσότερες από 65 ποικιλίες κυρίως μέσω μιας πρωτοπόρας επιχείρησης της Koppert Cress από την Ολλανδία.
Τα microgreens είναι νεαρά λαχανικά με ύψος 2,5-7,5 cm.Έχουν αρωματική γεύση και συμπυκνωμένη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και διατίθενται σε διάφορα χρώματα και υφές.
O πετροβάμβακας Grodan που διατίθεται στην αγορά από την IQ Crops Ltd αποτελεί το βέλτιστο υπόστρωμα για την παραγωγή microgreens για ερασιτεχνική αλλά και επαγγελματική χρήση.
®photo: Koppert Cress
